Wild gut durchgaren: So bleibt der Geschmack

Reh, Wildschwein, Hase: Da scheiden sich die Gourmet-Geister. Manche lieben Wild, für andere ist der intensive Geschmack unerträglich. Wer ihn mag, sollte das Fleisch nicht mit Rotwein, Buttermilch oder Essig marinieren oder beizen. Dadurch verliert das Wildfleisch sein typisches Aroma. In jedem Fall muss man Wild gut durchgaren. Im Fleisch könnten sich Erreger befinden. Diese werden erst abgetötet, wenn das Fleisch für mindestens zwei Minuten auf eine Kerntemperatur von mindestens 70 Grad gebracht wird.

29.03.2019 - 29.03.2019, Thüringen, Erfurt: Ein Messebesucher betrachtet verschiedenes Wildfleisch aufgehängt in einem Kühlwagen auf der Messen «Reiten-Jagen-Fischen» und «Forst³». Rund 240 Aus...
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06.05.2016 - Gespickter Hirschbraten mit Pflaumen und Preiselbeerbirnen
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01.01.1000 - wildgulasch, hirschgulasch Bildverwendung nur mit Urhebervermerk: monica-photo/Shotshop/picture alliance. Keine Exlusivverkäufe möglich.
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06.05.2016 - Wildschweinbraten mit Pflaumenfüllung
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12.09.2011 - Rehfleisch, gewürfelt, in Pfanne
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22.11.2007 - Rehrücken mit Rotkohl und Äpfeln
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26.10.2015 - Rohe Wildschweinburger auf einem Schneidebrett
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06.05.2016 - Hirschmedaillons mit Nudeln
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15.09.2016 - Lepre in civet (Italian venison braised in red wine)
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24.09.2013 - Gegrillter Hirschrücken
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23.11.2012 - Hirschbraten mit Pilzfüllung und Birne
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27.11.2012 - Hirschbraten mit Wurzelgemüse in der Pfanne
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12.10.2009 - Wildschweinbraten mit Schupfnudeln und Kräutern
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27.11.2012 - Hirschbraten mit Wurzelgemüse und Thymian in der Pfanne
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18.04.2017 - Chili con Carne mit Wildfleisch
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29.03.2014 - Rehkeule mit Rosmarin, Zwiebeln, Lauch und Möhren im Schmortopf
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12.09.2011 - Rehfleisch, gewürfelt
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03.09.2015 - Rehragout mit Schokolade und Böhmischem Knödel
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29.01.2009 - Rehragout mit Pilzen und Rotweinbirne
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04.12.2015 - ILLUSTRATION - Eine Frau kocht am 04.12.2015 in Berlin Hirschgulasch. Foto: Florian Schuh
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28.02.2014 - Rehfleisch mit Gemüse & Kräutern in der Pfanne anbraten
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08.03.2014 - Rehrücken mit Pastinaken, Kumquats und Wacholderkuchen
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03.09.2015 - Wildschweingulasch mit Rotkohl und Serviettenknödel
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20.06.2014 - -wvb- Wild aus der Region in einer Wildkammer in Bad Sobernheim.
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04.12.2015 - ILLUSTRATION - Eine Frau kocht am 04.12.2015 in Berlin Hirschgulasch. Foto: Florian Schuh
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01.01.1000 - schmorgericht, schmorpfanne, wildbraten Bildverwendung nur mit Urhebervermerk: Monkey Business/Shotshop/picture alliance. Keine Exlusivverkäufe möglich.
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01.01.1000 - hirschfleisch;hirschbraten (Bildverwendung nur mit Urhebervermerk: HLPHOTO/Shotshop/picture alliance. Keine Exklusivverkäufe möglich.)
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20.11.2012 - Geschmortes Rehragout im Topf mit Rosmarinzweig
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26.06.2007 - Gebratene Wildschweinkeule mit Sauerkraut und Knödeln
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23.11.2012 - Hirschbraten mit Pilzfüllung auf Salat
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04.08.2015 - Rohes Kaninchen mit Rosmarin auf Holzschneidebrett
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06.05.2016 - Würziges Hirschragout
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